Eier sind in vielen Küchen ein fester Bestandteil. Sie werden als Backtriebmittel, Geschmacksverstärker und Bindemittel in herzhaften und süßen Gerichten wie Kuchen, Brot oder Aufläufen eingesetzt. Zudem lockern sie den Teig und dienen als Feuchtigkeitsspender. Doch all diese Aufgaben können von pflanzlichen Lebensmitteln wie Früchten, Leinsamen oder Seidentofu übernommen werden.
In diesem Beitrag verrate ich dir 7 vegane Möglichkeiten wie ich Eier in Gerichten ersetze und gebe dir Tipps, wann du welchen pflanzlichen Ei-Ersatz am Besten verwendest.
Inhalt
Eier durch Fruchtpüree ersetzen
Am schnellsten kannst du ein Ei durch Fruchtpüree wie zum Beispiel (selbstgemachten) Apfelmark oder eine zerquetschte Banane ersetzen. Die benötigte Menge variiert dabei je nach den verwendeten Zutaten. Aus Erfahrung kann ich sagen, dass eine halbe zerquetschte, reife Banane bzw. 3 EL Apfelmark ein Ei ersetzen. Während Apfelmark relativ geschmacksneutral ist, schmeckt man die Banane später deutlich heraus. Bananen eignen sich daher besonders für Kuchen oder Muffins. Da sie eine Grundsüße mit sich bringen, solltest du den Zuckeranteil in deinem Rezept reduzieren, damit es später nicht zu süß schmeckt.
Nussmus
Nussmus stellt eine sehr gesunde Ei-Alternative dar, da es reich an Vitaminen, Mineralstoffen und ungesättigten Fettsäuren ist. Geschmacklich passt es gut zu Kuchen, Keksen oder Muffins. Ein Ei kannst du durch 3 EL Nussmus ersetzen. Ich persönlich verwende meistens Mandelmus.
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Leinsamen für herzhafte Gerichte
Zum binden eignen sich besonders frisch gemahlene Leinsamen. Sie sind neutral im Geschmack, weswegen sie für herzhafte und auch für süße Gerichte verwendet werden können. Um ein Ei zu ersetzen, mischst du 1 EL gemahlene Leinsamen mit 3 EL Wasser und lässt sie zum Quellen einige Minuten stehen. Leinensamen findest du im Bio-Laden, im Reformhaus oder in einem gut sortierten, herkömmlichen Supermarkt.
Wie Leinensamen, eignen sich auch Chia Samen gut als veganer Ei-Ersatz. Bei einem ähnlichen Nährwerten, sind sie jedoch wesentlich teurer und haben einen größeren ökologischen Fußabdruck, weswegen ich beim Zubereiten von Brot und Backen Leinsamen bevorzuge.
Tofu für veganes Rüherei
Mit Tofu oder Seidentofu kannst du dir ein proteinreiches, veganes “Rührei” ganz nach deinem Geschmack zubereiten. Mein Lieblingsrezept habe ich dir hier einmal aufgeschrieben:
Veganes Rührei - so wird's gemacht
4
Schüsseln20
Minuten15
MinutenZutaten
400 g Naturtofu
1-3 EL Humus
1 Rote Zwiebeln
1 EL Kurkuma (alternativ Paprika-Pulver)
1 EL Gemüsebrühe oder Kala Namak Salz (nach Geschmack)
Pfeffer (nach belieben)
Zubereitung
Den Tofu mit Hilfe eines Küchenhandtuchs trocken tupfen bzw. drücken. Anschließend kannst du ihn mit den Händen oder einer Gabel zerkleinern.
Die Zwiebel würfeln und ca. 2 min glasig anbraten. Gib anschließend den zerkleinerten Tofu dazu und brate alles für weitere 4 min an.
Gebe nun Kurkuma und Humus hinzu bis die gewünschte Farbe und Konsistenz erreicht ist.
Würze am Ende je nach Geschmack mit Pfeffer und füge die Gemüsebrühe oder das Kala Namak Salz hinzu bis dein veganes Rührei den gewünschten Ei-igen Geschmack hat.
Wenn du deine Kreation auf Social Media teilst, verlinke mich unbedingt unter @nord.nord.vegan und nutze den Hashtag #nordnordvegan, damit ich dir ein ♥ dalassen kann!
Für die Zubereitung von Quiche oder Aufläufen eignet sich besonders Seidentofu als Ei-Ersatz, da er stockt wie ein echtes Ei. Hier entsprechen ca. 75 g pürierter Seidentofu einem Ei.
Aquafaber wird zu veganem Eischnee
Auf Grund der enthaltenen Proteine kann das Eiklar zu Eischnee aufgeschlagen werden. Dieser sorgt für eine besondere Lockerung des Teiges. Aber auch diese Eigenschaft lässt sich durch eine pflanzliche Ei-Alternative perfekt ersetzen. Die Rede ist von Kichererbsenwasser bzw. Aquafaber. Hierfür fängst du das Wasser aus dem Glas/Dose bzw. das Kochwasser von getrockneten Kichererbsen auf und schäumst es mit Hilfe eines Schneebesens oder dem Handrührgerät auf. Damit es etwas schneller geht, gebe ich immer noch etwas Johannisbrotkernmehl hinzu.
©NelliSyr via canva.com
Avocado mit Kala Namak ersetzt ein gekochtes Ei für dein Toast
Zu Guter letzt fehlt noch eine pflanzliche Alternative zu dem klassischen, gekochten Frühstücksei. Hier sind in den letzten Jahren die ersten veganen Produkte auf den Markt gekommen und es gibt auch einige Rezepte für “vegane, gekochte Eier”, die auf Basis von Seidentofu, Kala Namak Salz und Tapiokastärke hergestellt werden. Für mich persönlich sind dies jedoch keine Alternativen, da sie mir dem tierischen Produkt in ihrem Aussehen zu stark ähneln.
Wenn es dir da ähnlich geht, du dennoch ab und an für dein Frühstücksbrot einen Ei-igen Geschmack wünschst, empfehle ich dir dein Brötchen mit Avocado Scheiben zu belegen und mit Kala Namak Salz zu würzen. Die Avocado kommt der Konsistenz eines gekochten Eies sehr nahe und das indische Salz, welches Schwefelwasserstoff enthält, verleiht dem ganzen dann einen Ei-igen Geschmack.
Ei-Ersatz einfach kaufen
In gut sortierten Supermärkten, Bioläden, Reformhäusern oder Online Shops wie zum Beispiel Vekoop oder Velivery kannst du Ei-Ersatzpulver und weitere vegane Backzutaten ganz einfach kaufen. Dieses Ei-Pulver wird im Verhältnis 1:2 mit Wasser gemischt und unter die restlichen Zutaten gerührt. Da es keinen Eigengeschmack hat, kann es für allerlei Gerichte verwendet werden.
Die Basis dieser Produkte bildet meist Stärke oder Mehl sowie ein Backtriebmittel. Gleichzeitig enthalten einige Ei-Pulver Palmöl, Verdickungsmittel, Emulgatoren und Säuerungsmittel. Das Ei-Pulver ist meist arm an Nährstoffen.
Wenn du dennoch einen Ei-Ersatz kaufen möchtest, empfehle ich dir auf Bio-Qualität zu achten.
Diese 7 Alternativen verwende ich persönlich am Liebsten, um Eier schnell und einfach in nicht-veganen Rezepten zu ersetzen. Aber natürlich ist diese Liste nicht vollständig. Auch Kichererbsen- oder Sojamehl, Kartoffel-, Mais- und Tapiokastärke, Tomatenmark, Haferflocken und viele weitere pflanzliche Lebensmittel eignen sich als veganer Ei-Ersatz. Hier darfst du dich ausprobieren, informieren, Lebensmittel neu kombinieren und deine Favoriten herausfinden.
Welchen veganen Ei-Ersatz verwendest du am häufigsten?
Schreibe mir gerne in die Kommentare, welche Ei-Alternative du am häufigsten verwendest. Teile diesen Beitrag gerne mit deinen Liebsten, so dass auch sie zukünftig auf pflanzliche Ei-Alternativen zurückgreifen können.
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